Sorbetes

Sorbete*

INGREDIENTES*
1 litro de agua mineral

400 gramos de azúcar

3 gramos de estabilizante

63 gramos de glucosa atomizada (polvo) -tipo de azúcar-

96 gramos de dextrosa -tipo de azúcar-

36 gramos de tremolina -tipo de azúcar-

ORDEN DE PREPARACIÓN DE UN SORBETE:

Pesar todos los ingredientes

Mezclar todas las materias secas: azúcar, estabilizante, glucosa atomizada, dextrosa

Calentar el agua a 40 grados

ncorporar las materia secas la tremolina y mezclar

Subir a 85 grados

Enfriar el almíbar a 20 grados

Mezclar el almíbar con el tipo de pulpa de fruta deseada

Dejar madurar de 2 a 6 horas

Turbinar en una maquina de hacer helado o si tenemos una Pacojet congelar y turbinar

Para realizar el sorbete utilizaremos la pulpa de la fruta deseada y la mezclaremos con el almíbar base -tal y como os indicamos arriba-

Las cantidades de pulpa oscilan según el tipo de fruta:
25-35% Muy ácido, como el limón

35-50% Amargos como el pomelo

50% Los más dulces como la fresa o el melocotón

Para elaborar sorbete de melocotón necesitaremos, por ejemplo, 1000 gramos de base para sobete y 1000 gramos de pulpa de melocotón. Lo que necesitamos de pulpa es un 50% del peso total.